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Points clés à retenir
- Dosage classique : 2 cl de pastis, 1 cl de grenadine, 12 cl d’eau
- Version corsée : 4 cl de pastis pour 3 cl de grenadine
- Degré d’alcool final autour de 15% pour la recette standard
- Version sans alcool possible avec un sirop d’anis étoilé
- Ratio commun à toute la famille : 1 volume de pastis pour 1/2 volume de sirop
Qu’est-ce que le Ricard grenadine (la « Tomate ») ?
Ce rose-orangé qui trône sur les comptoirs, je l’ai vu servi aussi bien à Nice qu’à Nyons, chez des gens qui n’appellent jamais leur verre autrement que « une Tomate ». Le nom vient de la couleur : le pastis, blanchi par l’eau, prend une teinte tomate dès qu’on y ajoute un trait de grenadine.
La différence avec le pastis nature tient en un mot : le sucre. On garde l’anisé en fond de bouche, mais la grenadine adoucit l’attaque et rend le cocktail plus facile à boire pour qui trouve le pastis classique trop marqué.
Côté goût, on obtient un équilibre entre l’amertume anisée du Ricard et la douceur fruitée du sirop de grenade. C’est le genre de détail qui change tout selon la marque de sirop utilisée, certaines étant nettement plus sucrées que d’autres.
La recette classique du Ricard grenadine
Le dosage de référence, celui que je retrouve le plus souvent chez les producteurs eux-mêmes, tient en trois mesures : 2 cl de pastis, 1 cl de grenadine et 12 cl d’eau fraîche. C’est la proportion la plus proche du service traditionnel, et celle que je conseille pour commencer.
L’ordre de versement compte plus qu’on ne le croit. On verse d’abord le pastis dans le verre, puis le sirop, et on complète à l’eau fraîche en dernier. Jamais l’inverse, sous peine de rater le mélange visuel des couleurs.
Le bon verre et la bonne glace
J’utilise toujours un verre droit type gobelet, avec des glaçons de taille moyenne ajoutés en dernier. Des glaçons trop petits fondent vite et diluent le cocktail avant même qu’on ait fini de le boire.
Comment ajuster les dosages selon les goûts
Pour une version plus légère, je reste sur les 2 cl de pastis avec un trait de grenadine — 0,8 à 1 cl suffit largement pour ne pas noyer l’anisé sous le sucre, un repère que j’applique aussi à la Mauresque ou au Perroquet.
Pour une version corsée, la maison Eyguebelle recommande 4 cl de pastis pour 3 cl de grenadine. Le résultat est nettement plus sucré et plus fort en alcool, à réserver aux amateurs assumés.
Mon astuce pour équilibrer sucré et anisé : goûter avant d’ajouter la dernière touche de sirop. On peut toujours en remettre, jamais en retirer.
Les variantes du pastis à base de sirop
Le ratio de base pour toute la famille des pastis colorés reste le même : un volume de pastis pour un demi-volume de sirop, quel que soit le parfum choisi. C’est ce qui rend ces cocktails aussi simples à décliner.
- La Mauresque : sirop d’orgeat, pour une note d’amande douce
- Le Perroquet : sirop de menthe, plus rafraîchissant
- La Feuille morte : grenadine et menthe mêlées, à mi-chemin entre les deux
J’ai un faible pour la Feuille morte l’été, servie bien fraîche en fin d’après-midi. On ne s’en lasse pas.
Valeurs nutritionnelles et teneur en alcool
Le pastis pur affiche 274 kcal pour 100 ml, selon les données de Cuisine AZ. C’est un chiffre qui impressionne, mais il concerne le produit non dilué, jamais bu tel quel.
Une fois dilué en verre classique (2,5 cl de pastis complétés à l’eau), on tombe à 68,5 kcal par verre d’après LaNutrition.fr. Le Ricard grenadine ajoute quelques calories supplémentaires via le sirop, mais reste dans une fourchette raisonnable.
| Boisson | Calories approx. | Alcool |
|---|---|---|
| Pastis pur | 274 kcal/100 ml | 45% |
| Pastis classique dilué | 68,5 kcal/verre | ~9-10% |
| Ricard grenadine (« Tomate ») | ~80-90 kcal/verre | ~15% |
Le pastis pur titre 45% d’alcool. Dilué selon la recette Tomate standard (33% pastis, 66% eau, trait de grenadine pour 12 cl), on obtient environ 15% d’après Les Cocktails Delirium — un degré comparable à un vin doux, à garder en tête avant d’en resservir un deuxième.
Version sans alcool du Ricard grenadine
Pour les femmes enceintes, les enfants ou les conducteurs, je remplace le pastis par un sirop d’anis étoilé, disponible dans la plupart des épiceries fines et des grandes surfaces bien fournies.
Le dosage : un trait de sirop d’anis, un trait de grenadine, et on complète à l’eau fraîche exactement comme pour la version alcoolisée. Le résultat visuel est identique, seule l’ivresse manque à l’appel.
Ne présentez jamais un mocktail à l’anis comme « juste sans alcool » à un enfant sans vérifier la composition du sirop : certains contiennent une trace d’alcool résiduel utilisé comme conservateur.
Cette version fonctionne très bien pour un apéritif familial où tout le monde boit dans le même type de verre, sans distinction visible entre les cocktails.
Idées pour twister le Ricard grenadine
Un trait de citron vert pressé au moment du service réveille l’ensemble et coupe le sucré de la grenadine. Je l’ajoute systématiquement quand je reçois en été.
Quelques rondelles d’orange dans le verre apportent une note fraîche et parfument le cocktail sans le dénaturer. C’est le genre d’ajout qui ne coûte rien et qui change la présentation.
Pour un apéritif entre amis en grande quantité, je prépare tout dans un pichet en respectant les proportions du dosage classique, glace ajoutée au dernier moment pour éviter la dilution. Le Ricard grenadine se prête très bien à ce service collectif, à condition de doser au pichet et non au hasard.
